TIPICITA’

Vini
Tarquini Doc, Chardonnay, Merlot, Novello, Spumante dai vitigni delle località di Torrimpietra e Maccarese
Gastronomia
Antipasti, zuppe, fritture, primi e secondi piatti a base di pesce. Ortaggi delle aziende agricole di Maccarese e Torrimpietra. Carni anche biologiche degli allevamenti locali di Maccarese, Torrimpietra, Testa di Lepre. Formaggi, latte, yogurt, burro prodotti nelle località di Torrimpietra e Maccarese. Vasta di produzione di ortaggi tipici del luogo.

IL PESCATO

Il nostro tratto di costa è caratterizzato dalla presenza di fondali sia sabbiosi che rocciosi, a nord con la presenza della Secca di Palo e della Secca della Vaccina (località Ladispoli – Santa Marinella) e a Sud con l’area delle Secche di Tor Paterno. La presenza di alcune bocche di acqua dolce, rende favorevole la deposizione delle uova di moltissime specie di pesci, crostacei e molluschi, arricchendo particolarmente questo tratto di mare. Riportiamo qui di seguito i periodi stagionali in cui è possibile reperire più facilmente il pescato.
Dicembre - Gennaio: mazzancolle, pannocchie o cicale di mare.
Febbraio: pesce azzurro.
Marzo- Aprile: seppie, gamberi, gamberoni, scampi.
Maggio-Giugno: mazzancolle, orate, spigole, seppie adulte.
Luglio: pesce azzurro, dentici, fraulini (varietà simile al dentice).
Agosto-Settembre: triglie nuove, ricciole, tonni, palamiti, lampughe (solo se stagione calda).
Ottobre-Novembre: spigole, pannocchie o cicale di mare.

CALENDARIO DEI MOLLUSCHI

- Lumache di mare: inverno.
- Telline, cannolicchi: primavera, fino a giugno.
- Vongole piccole e con buccia molto spessa: inverno e primavera con fermo biologico a giugno.
- Cozze: tutto l’anno.
Potrete trovare invece, tutto l’anno: merluzzi, lozzi, soace, ficarelle (pesce di paranza), polpi, polpi veraci, seppie, calamari, moscardini.

LA FLOTTA PESCHERECCIA DI FIUMICINO

La consistente flotta peschereccia di Fiumicino, che è presente nel territorio da ormai decenni, è considerata la più importante della regione Lazio ed anche una delle maggiori del Mar Tirreno. Essa è composta da 33 motonavi che impiegano come sistema di pesca lo “strascico”, da una decina di turbosoffianti per la cattura dei molluschi bivalvi ed altre 60 unità di piccola pesca che usano attrezzi da posta e palangari. Il tratto di costa in cui opera questa flotta va da Capo Circeo a Capo Dinaro (80 miglia, 160 Km circa).
La qualita' di pesce pescato dalla flotta è  molto variegato: alice, aragosta, astice, calamaro, cappellano, cefalo, dentice, gallinella, gambero, gambero Rosso, granseola, grongo, lansardo, lucerna mediterranea, mazzancolla, melu', merluzzo, nasella, moscardino, ombrina, orata, pagello, fraolino, palamite, pannocchia, polpo, rana pescatrice, razza, ricciola, rombo, san Pietro, sarago, scampo, scorfano, sciabola, seppia, sgombro, sogliola, spigola, sughero, tonnetto, totano, tracina, triglia, zanchetta.  

 
SLOW FOOD

Slow Food è un’associazione internazionale che conta oggi 83.000 iscritti, con sedi, denominate condotte, in Italia, di cui una proprio nel comune di Fiumicino, Germania, Svizzera, Stati Uniti, Francia, Giappone, Regno Unito, oltre a rappresentanze in 130 diversi paesi. Slow Food si contrappone, infatti, alla standardizzazione del gusto, difende la necessità d’informazione da parte dei consumatori, tutela le identità culturali legate alle tradizioni alimentari e gastronomiche; da sempre impegnata nel valorizzare le migliori proposte territoriali, intende attivare le realtà produttive più serie e consolidare le antiche radici culturali che contraddistinguono l’ampio territorio del nostro comune. Per info: 335/320031. (Francesca Rocchi–Condotta Slow Food di Fiumicino).

RICETTE

INSALATA DI CALAMARI
Ingredienti:
Aglio; 3 limoni; 2 peperoncino fresco; 300 g di calamari; 3 cucchiai di salsa di pesce
Preparazione:
Lavare i calamari, rimuovere l'osso, gli occhi e la pelle.
Tagliare i calamari a fette grosse e versarli in acqua bollente per pochi minuti, quindi farli asciugare.
Preparare una salsa mescolando due spicchi d'aglio tritati, 2 o 3 peperoncini piccanti freschi, il succo di due limoni e 3 o 4 cucchiai di salsa di pesce.  Versare la salsa sui calamari disposti in un piatto.

SPAGHETTI DI MARE AL CARTOCCIO
ingredienti (dosi per 6 persone):
600 g. di spaghetti, 500 g. di cozze, 500 g. di vongole veraci, 200 g. di seppioline, 200 g. di calamari, 300 g. di gamberi sgusciati, 400 g. di pomodori, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di olio di oliva extra vergine, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe q.b.
preparazione:
Pulite e sciacquate bene cozze e le vongole, fatele aprire in una padella a fuoco lento con un goccio di olio d'oliva e vino secco, sgusciatele per poi farle rosolare con aglio e olio. Conservate il brodetto che si forma nella padella. Aggiungete poi calamari a pezzetti e le seppioline intere, cuocete il tutto per circa 10 min. Bagnate con vino bianco e fate evaporare. Aggiungete i pomodori e fate cuocere ancora per altri 10 min, unite poi  il peperoncino, i gamberi, le cozze e le vongole e finire la cottura. Se si asciuga troppo mettete il brodetto conservato precedentemente filtrandolo con un tovagliolo. Aggiungete il prezzemolo e non salate. Fate lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Tagliate i pomodori e riduceteli a sugo in una padella, uniteli al resto della preparazione e trasferite il tutto in una carta stagnola monodose. Chiudete bene il cartoccio e mettete in forno caldissimo per 5 min. circa. Sistemate successivamente il cartoccio in un piatto di portata che aprirete in tavola al momento di servire.

PASTA CON GAMBERI E ZUCCHINE
ingredienti (dosi per 4 persone):
300 g. di pasta, 300 g. di code di gamberi grandi, 4 zucchine, vino bianco, margarina (o panna), sale e pepe q.b.
preparazione:
Tagliate a rondelle le zucchine e farle rosolare in un tegame con un po' di margarina.
Far rosolare in un poco di margarina anche i gamberi, bagnando con un goccio di vino bianco.
Unite zucchine e gamberi con i rispettivi sughi.
Cuocete la pasta e passarla per qualche minuto sul fuoco con il condimento di gamberi e zucchine.
Volendo, aggiungete un po' di margarina o di panna.

CARPACCIO DI PESCE SPADA
ingredienti (dosi per 4 persone):
4 fettine di pesce spada fresco tagliato sottile, 2 limoni, sale, aglio, peperoncino macinato, prezzemolo, olio extravergine d'oliva.
preparazione: mettete le fettine di pesce a marinare nel succo di limone, insieme a qualche spicchio d'aglio, fino a che non avranno assunto un colorito bianco (circa 2 - 3 ore). Scolatele dal succo, togliete gli spicchi d'aglio e mettetele in un piatto da portata. Condite poi con sale, peperoncino macinato, olio di oliva e prezzemolo tritato. A piacere ricoprite il tutto con una manciata di rucola tagliata fine.

ZUPPETTA DI FAGIOLI AL PROFUMO DI MARE
ingredienti(dosi per 4 persone):
300 g. fagioli borlotti freschi, 500 g. di seppioline, 1,5 kg di frutti di mare (vongole,cozze,cannolicchi, altri a piacere), 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, salvia, peperoncino, sale.
preparazione:
Cuocete i fagioli in acqua salata e scolate. Far prendere colore all'aglio in olio, salvia e peperoncino fresco e toglierlo, aggiungete le seppioline pulite e far cuocere 1 minuto, aggiungete poi acqua filtrata dei frutti di mare che avrete aperto con un goccio di vino bianco, i fagioli e i frutti (tritate quelli piu' grandi), far ridurre per pochissimo tempo e servite caldissimo.

RISOTTO AI FRUTTI DI MARE
Ingredienti:
400 gr di riso; 500 gr di cozze; 500 gr di vongole; 400 gr di gamberi; 400 gr di seppioline; prezzemolo, basilico; 1 spicchio d’aglio; olio, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavate le cozze e le vongole in acqua corrente, ponetele sul fuoco in una casseruola e lasciatele fino a quando i frutti saranno aperti.
Lavate bene i gamberi sgusciateli e metteteli in un piatto insieme alle cozze, alle vongole e alle seppioline ben lavate.
Ponete in un tegame l’olio, il prezzemolo, il basilico e l’aglio finemente tritati e lasciateli soffriggere per 10 minuti a fuoco lento, poi aggiungere il riso fatelo insaporire per 10 minuti, unite i frutti di mare, salate, pepate e versate poco per volta il brodo preparato precedentemente.
Continuare la cottura per circa mezz’ora sempre mescolando.    

ZUPPA DI PESCE
Ingredienti:
Cozze; Vongole; Calamari; Nasello; Scorfano; Orata; Spigola; altro pesce a piacere
Preparazione:
Pulire bene cozze e vongole e farle aprire sul fuoco.
Mettere a bollire una pentola (piuttosto capiente) con acqua e sale. Quando l’acqua bolle mettervi il pesce a cottura ultimata toglierlo, senza buttare l’acqua, e metterlo a raffreddare.
Dopo averlo spinato (farlo a pezzi grossi), a parte in una pentola far soffriggere l’aglio con olio abbondante; quando l’aglio si è ben dorato aggiungervi una scatola di pelato da 500 gr e il prezzemolo.
Quando comincia a bollire, allungare con l’acqua delle cozze e del pesce e continuare ad aggiungere quando ve ne è bisogno.
Mettere poi il pesce spinato a far bollire molto piano. Quando il sugo si è ristretto , prima di toglierlo dal fuoco aggiungere un’abbondante tritata di prezzemolo.
Servire il tutto con del pane cotto in forno.

ORATA AL FORNO CON PATATE
Ingredienti:
2 orate di media grandezza; 1 ciuffo di prezzemolo; aglio in polvere; olio; sale; ½ kg di patate
Preparazione:
Pulire bene il pesce, dalla parte che è stata aperta per sviscerarlo introdurvi l’aglio in polvere, l’olio, il prezzemolo e il pepe.
In una teglia unta d’olio mettere uno strato di  patate tagliate sottili, il pesce e nuovamente un altro strato di patate, versare infine l’olio e un poco d’acqua, far cuocere in forno per circa 40 minuti.